脆皮烤鸭的老鸭窝与配方腌制图解怎样做才脆皮 烤鸭面皮这样做有劲道

时间:2018-08-06 15:42:44  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

每每经过烤鸭店都会被那一阵阵烤鸭的香味留足,烤鸭做的好不好吃关键是脆皮,又香又脆吃起来肉香加鸭皮清脆,就是人们对北京烤鸭的无限憧憬了,酥软又开胃,不过最近人们对18元一只的烤鸭颇有说辞,其实你在家就能做出美味的脆皮烤鸭,只要按照这个配方去腌制这样步骤来做还怕做不出脆皮?连烤鸭面皮都给你准备好了,只管包着吃吧。
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脆皮烤鸭的老鸭窝与配方腌制图解
历史悠久的烤鸭需要提前腌制,腌制的时候给鸭子做全身按摩,松弛肉让鸭肉更入味。脆皮主要是因为刷上了脆皮水,刷好之后自然风干。
配方:五香粉、姜片、盐、蜂蜜、柠檬汁、白醋、水
1.鸭子宰杀干净去掉内脏,沥干水分用厨房纸吸干表面和内里
2.五香粉3克,盐8克姜片8片倒进小锅里小火加热炒香
3.等五香粉凉了均匀摸到鸭子外皮上附带按摩,肚子里面也要抹到把鸭子的颈部肚子只是开口的地方封起来,然后用绳子挂起来在不超过20度的天气下风干一天,夏天再空调房就好了。
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4.脆皮水:100克水加热一勺蜂蜜加入一滴滴白醋和一点点柠檬汁混合在一起放进微波炉加热2分钟。
5.用刷子将脆皮水慢慢均匀涂到鸭子外皮上最后静置20分钟,再涂抹一遍让鸭子皮慢慢吸收变干。
6.用锡纸把鸭子的四肢和头部包起来因为烤的时间长容易烤焦的部分,包好之后将鸭子整个一只放进烤盘里。
7.200度烤一个小时,如果外皮金黄色就好了,如果没有再多烤15分钟。
8.等鸭子冷却之后再用刀往里片成片。配上酱、葱丝、面饼卷起来很好吃哦。
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怎样做才脆皮
脆皮主要是烤出来的,所以要调好脆皮水,主要是柠檬汁加白醋和水兑成的,你也可以加入橙子皮、桂皮、花椒、八角、醋、冰糖倒入锅里熬成浓汁等凉了之后刷到鸭皮上。

烤鸭面皮这样做有劲道
将面粉加入粘米粉放入盆中,边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮,晾凉到不烫手时揉成面团,然后一直揉到面团有韧劲,一甩能甩出去沾到锅里马上就是一张烤熟的面皮。

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