摊煎饼面糊的调配方法和老鸭窝窍门 怎样摊煎饼又薄又不烂用什么面粉

时间:2017-12-19 16:16:05  来源:爱厨爱家网   作者:柚子

摊煎饼最有名的便是山东杂粮煎饼,也可以自行在家用电饼铛摊煎饼,摊煎饼只要掌握了面糊的调配方法和老鸭窝窍门还有它非常讲究火候和技术的手艺,基本都能做出美味可口的煎饼,但是摊煎饼要摊的好吃就又薄又不烂,这个和用什么面粉摊煎饼也有很大的关系。
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怎样摊煎饼又薄又不烂
摊煎饼容易破,是面糊比例不对,面糊的稀稠度要适中,也就是用筷子挑一下有缓缓流下的面糊即可。这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候,一定要动作快,摊得尽量薄,饼才会好吃。否则中间太厚就夹生,边上又容易焦。

摊煎饼用什么面粉
低筋面粉好,容易蓬松口感好,最好是小米面、荞麦磨面来做。也可以混合玉米’高粱、谷物、豆子等多种杂粮粉食用。
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摊煎饼面糊的调配方法
面粉200克,加入两三个鸡蛋和适量的水,向一个方向搅动,打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒,葱花,切碎的榨菜末,搅拌均匀。

摊煎饼的老鸭窝窍门
电饼铛摊煎饼
食材:鸡蛋、油条、葱花、玉米粉、面粉、甜面酱
老鸭窝:
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1.玉米粉和面粉混合,加入适量的清水混合后过筛,面糊不能太稠,以上面的稀稠度为准
2.电饼铛刷油后,舀一勺面糊倒入电饼铛,把面糊推开
3.等面糊快要熟透之前打入一个鸡蛋,用国产踏匀,撒上香菜、葱花
4.全程小火啊,正反面涂上酱料,然后放入自己喜欢的食材比如:生菜、香肠、油条、咸菜、葱花、香菜等等
5.最后两边包起来卷卷卷就行了。
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