煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏用什么水和面 又香又脆煎饼面糊比例

时间:2017-10-31 16:16:27  来源:爱厨爱家网   作者:思雨
煎饼是我国的一种传统面食,制作原料多种多样,可以用各种谷物作为原料,一般用面粉、玉米粉比较多。山东杂粮煎饼是大家都非常熟悉的一种街边小吃,在全国各地很多地方都比较常见,其制作简便,价格又经济实惠,口感还很松脆,并且具有很好的果腹效果。那么煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏用什么水和面?又香又脆煎饼面糊比例是什么?

煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏用什么水和面 又香又脆煎饼面糊比例
 
煎饼,是中国传统食品之一,用调成糊状的杂面摊烙而成,多由粗粮制作,也有细面制作。煎饼从原料上看,有小麦煎饼、玉米煎饼、米面煎饼、豆面煎饼、高梁面煎饼,还有地瓜面煎饼。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道,食后耐饥饿。一般圆形,疏松多孔。

煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏用什么水和面 又香又脆煎饼面糊比例
 
煎饼可以用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物制作,含有谷物本身的各种营养,食用方便,是人体补充能量的基础食物,再卷入各种蔬菜、鸡蛋、肉等配料,营养丰富,深受人们所喜爱。
 
煎饼面糊用什么水和面
 
调制煎饼的面糊要用凉水哦。
 
调面糊的时候,水要慢慢加,不要一下子倒进面粉里,要边加水边搅和,调出的面糊才不起疙瘩。面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。

煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏用什么水和面 又香又脆煎饼面糊比例
 
锅热后再刷(抹)油,锅底温度高,而油这时候是温的,面糊倒入后,既能够让面糊底层迅速凝固,又不会因为油温过高而焦糊,起到不粘锅的作用。
 
油切记要少,抹一层就OK了,油多了面糊随着油到处流,挂不住锅底,不易成型。
 
如何判断一面是否已经煎熟了呢,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。

煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏用什么水和面 又香又脆煎饼面糊比例
 
煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏
 
大家都知道吃煎饼时,不仅吃的煎饼里面夹的食物,外面那层煎饼也是同样重要的,制作煎饼最主要的还是把煎饼的面糊做好,那么煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏?
 
首先将面粉倒入足够大的容器里,一边倒入清水一边用筷子搅拌。这个时候要留意清水的分量, 千万不要倒多了。即使是放少问题也不大,可以再次加 ,如果不小心放多了,而又不够面粉的时候那可没办法挽救了。

煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏用什么水和面 又香又脆煎饼面糊比例
 
然后用筷子将面糊搅拌均匀,一直搅到不会出现小颗粒为止。打好的面糊应该是用勺子舀起一勺,往下倒的时候呈现出绵绵不断的状态。如果你呈现水滴的状态,那说明面糊还是很稠,应该再加点水再搅拌。
 
小提示:
  
1、一定要使用高筋富强粉或高筋粉,面粉的筋度越高,做出的煎饼就越筋道;
  
2、可以适当的加点盐,这样也会使煎饼更筋道些;
  
3、可以在面糊中尝试着加点鸡蛋,也会使煎饼更筋道;
  
4、在搅面糊时一定要顺着一个方向进行搅动,这样也可以使面糊上劲,千万不能一会顺着搅一会反着搅。

煎饼面糊怎么调才有韧劲不黏用什么水和面 又香又脆煎饼面糊比例
 
具体参考老鸭窝如下:
 
材料:面粉200g、水700g、小葱3个、鸡蛋3个、盐适量
 
过程:
 
1、葱花切碎备用。
 
2、面粉中放入盐,先倒入三分之一的水,开始顺一个方向搅拌面糊,搅至面糊中没有干面粉。
 
3、再分次一点点加入水,顺一个方向搅拌,直至把水加完,面糊搅拌至无颗粒。
 
4、将打散的鸡蛋液加入搅拌。
 
5、搅拌好的面糊的状态。
 
6、放入葱花。
 
7、煎盘用油刷刷一圈,一点点油,舀一勺面糊倒入键盘中间,将煎盘拿起来转圈,让面糊铺开,中小火,待一面烤熟后,边缘会起来,顺着起来的边翻面煎熟另一面即可。
 
注意:
 
1、面糊的状态是不稠也不稀的,如果稠了,煎饼摊不薄,还有裂纹,如果稀了会不成型。
 
2、想吃更筋道的,放一颗鸡蛋就好,那样就要再多加一点水了。
 
面与水的比例大概就是这样,最后的面糊用勺子舀起来,倒下时稀稠程度是能连成一条线。

上一篇:煎饼的老鸭窝大全家常步骤简介 煎饼怎么做又软又好吃面怎么和 下一篇:煎饼果子面糊的老鸭窝配方怎么调蘸料怎么弄 煎饼果子的具体老鸭窝

豆丁老鸭窝成人视频在线观看网速递