卤猪肝的老鸭窝大全家常图解卤多长时间 猪肝怎样卤不会老补铁吗发胖吗

时间:2017-10-20 16:48:36  来源:爱厨爱家网   作者:随风

卤猪肝是一道以猪肝为主要食材做成的开胃菜。味道鲜香可口,也可以用来当做下酒菜。猪肝因为是猪的肝脏部分,含有一定的毒素,因此在食用前要充分清洗干净,在卤制的时候,要先把猪肝煮熟,但是不能煮太久,猪肝容易老发硬,做出来的就不好吃了。下面就随小编一起来了解下卤猪肝的家常老鸭窝是什么?需要卤多长时间?怎样做不会老?补铁吗?吃着会发胖吗?
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卤猪肝是用猪肝制作的一道家常菜。猪肝中含有的丰富的微量元素,尤其钙、铁、磷、锌、硒、钾等含量较高。

在水煮猪肝之前,应将卤汁制好,从水锅捞出即投入卤汁中。浸泡的时间越长越入味,煮和焐的时间不宜过长。

卤猪肝卤多长时间

猪肝含有丰富的营养物质,有保护眼睛的作用。那么卤多久比较好呢?

猪肝一定要煮熟才能吃,可煮得时间太长,猪肝会变得发硬,粗糙,口感不好,因而,掌握好火候非常重要。煮的时间应看猪肝的大小而定,一般一叶猪肝:小一点的15-20分钟左右、中等大小的约20-25分钟左右、大一点的约25-30,最后,用筷子一插,拔出来不见血水即可。
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烹制猪肝时可加一个“草果”。草果可以去腥除膻,增进菜肴味道,放了草果味道更佳。草果还有除寒,燥湿,开郁,消食,利膈上痰,解面食、鱼、肉诸毒的作用;

猪肝怎样卤不会老

卤猪肝好吃是好吃,就是做起来比较考验厨艺,一不小心就把猪肝卤老了变得一点不好吃。那么该怎么做才不老又好吃?下面小编就推荐一种老鸭窝,赶紧来看看吧。

1.将250g猪肝切片,切片均匀,约厚度在2-3mm。
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2.往切好的猪肝内加入5g左右陈醋(这是煮猪肝不老的关键,也可以加白醋,可适当减量),拌匀,待用。

3.锅内加清水,待水烧开时,快速放入切好的猪肝,这期间放入盐和味精,如需要也可以加入一个打开的蛋花,待猪肝煮至变色时,继续煮沸半分钟左右,即可起锅。

注意事项

1.切片时一定要均匀,不能太厚。

2.往猪肝中放入少量的醋,可以使煮出来的猪肝更鲜嫩,而且少量的醋也不会影响猪肝的风味。

3.煮的时间不能太久,煮至变色时继续煮30秒即可。
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卤猪肝补铁吗

我们知道猪肝中含有丰富的微量元素铁质,人体又比较好吸收。好多人不禁要问了卤猪肝也有补铁的作用吗?

《中国食物成分表》显示,100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克,而100克卤好的猪肝中含铁只有2毫克。这是因为猪肝的组织结构比较特殊,血管十分丰富且蕴含较多血液,在卤的过程中“血水”大部分流失,导致铁含量大幅下降。

所以,用猪肝补铁时一定要讲究烹调方法,最好避免卤的方法,推荐采用熘肝尖或煮猪肝汤等能“保全”铁的老鸭窝。

卤猪肝发胖吗

猪肝含有较多的胆固醇,因此卤猪肝多吃会发胖哦。最好不要在活动量少的晚上吃。

卤猪肝的老鸭窝大全家常
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卤猪肝的老鸭窝一

主料:猪肝2000克。

调料:精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10气,酱油50克,香料包1个
装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。

老鸭窝:

1.洗干净下锅,加水抄肉,煮开。

2.倒掉锅内水,用凉水洗净猪肝。捞出放入锅电饭锅中,因为是之前剩下的卤水,料都很足了,我加了3勺盐,3勺冰糖,2片香叶作为补充。

3.炖了大概40-50分钟之后既可以关火。

3.捞出猪肝、将香叶取出,让鸡肉猪肝泡在汤中,继续浸泡一整夜,可以放凉后,密封好入冰箱保存,第二天即可切块食用。

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