腌制辣椒的老鸭窝大全家常与配方图解,怎样腌制辣椒好吃不烂又简单

时间:2017-08-31 11:29:42  来源:爱厨爱家网   作者:随风

腌制蔬菜是我国最古老也是最普遍的蔬菜加工方法。主要是运用高浓度盐水来达到发酵和腌制的。腌制辣椒就属于蔬菜腌制。腌制后的辣椒不仅可以得到有效的保存,而且风味更加的独特。辣椒腌制后可以直接食用,作为调味品会更好,有健胃开胃的作用。下面就随小编一起来了解下腌制辣椒的家常老鸭窝与配方是什么?怎么腌制好吃又简单还不烂?
腌制辣椒的老鸭窝大全家常与配方图解,怎样腌制辣椒好吃不烂又简单

腌制辣椒的配方

腌制辣椒首先要挑选新鲜质量上乘的辣椒,然后准备要用到的调料如白糖、白酒、食盐、生姜等。下面就在辣椒的老鸭窝中看看用的是什么配方吧。

原料:青辣椒(线椒);盐味精;白糖;白酒;生姜;大蒜;食用油;豆质酱油(最好是淘大牌的,比较纯)。为了便于操作,我写出用量,弄的少的自己算一下比例,就好了。

用量:辣椒:10斤,盐:1斤,味精:3两,白糖:4两,白酒:3两,生姜:2两,大蒜:2两,食用油:3两,豆质酱油:4两

制作方法:
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1、首先将买来的辣椒洗干净,摊开,晾干,必须到没有一点水分,辣椒看上去有一点蔫;

2、然后将晾干的辣椒,去掉辣椒把,切成斜段

3、把大蒜切成比较厚的片状,生姜切成丝,可以不用太细的丝;

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中,倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒,以及烧热并晾凉的食用油;

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料,充分的搅拌均匀,注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的,不能沾有水分;

6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中,用水封住坛子,基本一周过后就可以吃了。

怎样腌制辣椒好吃不烂又简单

在腌制辣椒时可使用牙签在辣椒的表面分别扎3~5个小孔,这样便于盐分渗入椒体,腌制的时间随之缩短,辣椒腐烂的现象也同时被解决了。

下面是具体的制作方法:
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配料:辣椒10斤花生油:0.4斤酱油:5斤生姜:0.4斤大蒜:0.4斤味精:0.2斤白糖:0.75斤白酒:0.75斤盐:0.5斤
  
老鸭窝
  
1.辣椒洗净晾干后,用牙签在辣椒的表面分别扎3~5个小孔,用盐腌制3-4小时
  
2.花生油、酱油分别烧开,然后凉透
  
3.生姜、大蒜洗净晾干后切片
  
4.将腌制辣椒放进坛里
  
5.花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中,搅拌后倒入坛中,然后把味精、盐水一起倒入坛里,立即封口。48小时后可食用。

腌制辣椒的老鸭窝大全家常

腌制辣椒是很家常的腌制方法,在具体操作时可以根据自己的口味来适当的增减原料,如果喜欢吃辣一点味道重一点的,可以延长腌制时间。下面是几种腌制方法的介绍。

腌制辣椒的老鸭窝一
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所需原料:青椒五斤,盐半斤,酱油2.5斤,花生油0.3斤,蒜0.2斤,香油少许,花椒0.2斤,生姜0.2斤,白糖0.4斤,白酒0.4斤,味精0.2斤。(这是五斤的原料,如想腌十斤原料加倍。)

腌制方法

1、将青椒5斤洗净凉干后切开,再加0.3斤盐排去水。

2、将花生油烧开,后倒入酱油,加入花椒,白糖,盐,后烧开凉透。

3、再加入白酒,味精,生姜,大蒜,香油。

4、入坛密封30天后即成。

腌制辣椒的老鸭窝二
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所需原料:青辣椒10千克,盐1.4千克,水2.5千克,大料25克,花椒30克,干生姜25克。

腌制方法

1.将青辣椒洗净,晾干,扎眼,装缸。

2.将花椒、大料、生姜装入布袋,投入盐水中煮沸3到5分钟捞出,待盐水冷却后入缸,

3.每天搅动一次,连续3到5次,约经30天后即成。

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