怎样炸酥肉好吃酥脆用面粉还是淀粉 炸酥肉的老鸭窝小窍门用什么油好

时间:2017-08-18 11:42:46  来源:爱厨爱家网   作者:随风

在很多地区过年的时候有炸酥肉的习俗,酥脆焦黄的外皮总是诱惑着吃货们的胃。炸酥肉上放点番茄酱或者是椒盐绝对会好吃到没朋友。现在炸酥肉在很多地方都有制作的。它的主要原料就是猪里脊肉和鸡蛋,主要的步骤是挂糊,因为用到了淀粉所以比较的酥脆。下面就随小编一起来了解下炸酥肉怎么做好吃?用面粉还是淀粉?用什么油好?有什么小窍门?
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炸酥肉用面粉还是淀粉

想吃到好吃的炸酥肉,是该准备面粉还是淀粉呢?一起来看看吧。

炸酥肉一般使用淀粉。

炸酥肉时需要准备纯淀粉,任何一种淀粉都是可以的。淀粉的主要作用,可以让肉吃起来更香脆,淀粉比面粉要粘稠,更容易沾在肉的表面,肉炸出来均匀,可口酥嫩。另外在做酥肉时,还需要准备,把肉切好,放入八角、姜片、酱油、白糖和啤酒腌制几分钟。再在肉的外表挂上一层淀粉糊,才可以炸。如果不经过腌制
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炸酥肉用什么油好

炸酥肉对用什么油没有特别的讲究,就是一般家用食用油即可。

炸酥肉的老鸭窝小窍门

炸酥肉是可以一菜两吃的,可以搭配其他的原料来炒制或者是煲汤,因此在做炸酥肉时不妨就多做一点吧。那么炸酥肉有什么老鸭窝小窍门?掌握了小窍门后会有事半功倍的效果哦。

这个菜和软炸里脊还有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的,这样炸好的酥肉里带有很多肉汁,味道很鲜美,炖的时候肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的小酥肉。
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炸酥肉的三个秘诀:
   
1、肉要提前腌制才入味;
   
2、面糊里要加适量油,充分搅拌均匀;
   
3、大火加热油后,要转中火慢炸。

制作过程:
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1、五花肉切条状,加入白糖,料酒、生抽拌匀;
   
2、拍三个大蒜切成丁中入1中,一起腌制一晚或一早上;
   
3、将300克油炸粉用水调和,加入些许盐、味精;
   
4、加入适量油,调成稀糊;
   
5、将腌好的肉条倒进面糊中,使肉条分别裹上面糊;
   
6、在锅内倒入油,加热后,逐一放进挂糊的肉条,炸至面糊呈金黄色即可。

怎样炸酥肉好吃酥脆

炸酥肉好吃制作起来也不复杂,只要把所需的原料准备好即可。下面就来看哪款呢怎么炸酥肉好吃酥脆吧!

老鸭窝一
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用料:猪前腿肉1500克,盐,生抽,红烧酱油各适量,葱,姜,蒜,黑胡椒碎适量,面粉,土豆淀粉适量,鸡蛋四个,食用油500克 (实耗不多)

老鸭窝:

1.猪肉去皮,凉水洗净,分切成小块,再切成小肉条,也可切成簿片。准备好葱姜蒜末。

2.把切好的肉条装进一个比较大的容器里,撒入黑 胡椒碎 (去肉腥程度比料酒好)

3.打入四个鸡蛋!放入葱,姜,蒜末搅拌均匀。

4.加入,盐,生抽,红烧酱油再次搅拌均匀。(生抽提味,酱油上色)各有各的老鸭窝。

5.加入面粉和土豆淀粉 (光有淀粉,不加面粉容易散开捏不成个儿,同样光用面粉不加生粉口感欠缺,必须两样都用。

6.用少量油分批炸即可。无需浪费很多。

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