白灼虾的家常老鸭窝如何去虾线,白灼虾的蘸汁怎么调煮多久可以吃

时间:2017-08-11 13:27:44  来源:爱厨爱家网   作者:随风

白灼虾属于八大菜系中的粤菜,流行于广东省的广州地区。是将新鲜的虾直接放入水中煮,不加任何的汤料,煮好后剥虾壳蘸调料汁食用。这种白灼的老鸭窝对食材的新鲜度要求比较高,保留了虾的鲜、嫩、甜等特色。对火候的要求高,白灼的时间一定不能长。白灼虾如何去虾线?蘸汁怎么调?煮多久可以吃?有什么家常老鸭窝?随小编一起来了解下吧。
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白灼虾如何去虾线

白灼虾的老鸭窝还原了虾肉的原汁原味,所以食材的清洗至关重要。虾都是有虾线的,是虾身体里一根黑色的虾,聚集了很多脏东西。吃的时候一定要去掉哦。那么白灼虾的虾线是怎么去的?

1、准备好一只牙签来挑虾线。从虾头和虾身的连接处向下数第3个关节处用牙签穿过虾身(虾头和虾身的连接算1个关节)
  
2、一手拿虾,一手拿牙签轻轻向外挑虾线就会挑出
  
3、挑的结果一般是靠近虾头一边的虾线会先挑出来
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4、慢慢用手拽虾线,虾线靠近尾部的一端就会全部拉出来
  
5、虾头顶部正中间有根超尖利的刺,一定要剪掉
  
6、用牙签用尖的那头刺破虾头和虾身连接处的那层透明膜
  
7、水管开小用竹签钝的那一头边挑边冲洗头部黑色的组织,一些内脏集中在此,还有沙包,也是比较脏的部位。

白灼虾的蘸汁怎么调

白灼虾在做的时候没有加入任何的调料,就是清水煮。因此它的蘸料尤其重要,起着调节味道的作用。一般虾子的蘸料制作都离不开姜葱蒜。可以去腥提味散寒。那么白灼虾的蘸料该怎么调?
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1、生抽+日本芥辣。

2、蒜蓉 + 盐  + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 + 糖。

3、香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 生抽 + 糖

这种有很多的,看自己喜欢。

推荐蘸汁的一种老鸭窝:

用料:生抽酱油1/3 尖椒 2颗左右(看吃得辣不辣,这种辣椒有点辣哟) 大蒜 1~2瓣 生姜 1~2片 黄葱 1/3

老鸭窝:
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1.倒入酱油(p.s.最好是选择李锦记的天成一品,价格稍微高点,但是味道确实比较好)

2.尖椒与黄葱混合切碎放入倒入酱油的碗中(这种辣椒真心辣,喜欢重口味的,可以多放点哟~)

3.大蒜切片、生姜切丝放入碗中。这样就可以了。

白灼虾煮多久可以吃
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虾的营养丰富,含有蛋白质、钙质等多种微量元素。老人和小孩都适合吃。白灼虾的吃法很多人都喜欢,因为这样做虾的新鲜度很高。那么煮多久可以吃?煮多久比较好?下面我们用白灼基围虾来做个示范。

制作白灼基围虾时,基围虾下锅后需要煮多长时间才合适呢?这主要取决于基围虾的大小。一般来说,中等大小的基围虾大约煮1到3分钟即可,不要超过3分钟。把水大火烧开后放基围虾,保持大火,看到基围虾变红卷曲就差不多了。

白灼虾的食用注意事项
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1.白灼虾等虾类菜肴忌与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食同吃。鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

2.色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃,腐败变质虾不可食;虾背上的虾线应挑去不吃。

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