油饼的家常老鸭窝怎么做又软又好吃 怎么做油饼外酥内软面怎么和最好

时间:2017-07-25 16:16:56  来源:爱厨爱家网   作者:思雨
油饼是一种传统的面食,具有浓厚的地方特色,北方人对油饼比较熟悉,很多人早点都会吃油饼,在南方地区,可能很多人对油饼不太了解。油饼之所以被人们喜爱离不开其外酥内软香咸的口感,那么油饼的家常老鸭窝怎么做又软又好吃?怎么做油饼外酥内软面怎么和最好?

油饼的家常老鸭窝怎么做又软又好吃 怎么做油饼外酥内软面怎么和最好

油饼和油条一样是老北京的风味,油饼的制作方法和油条一样,只不过是做得形状不一样。先把面抻成元饼状,要在上边弄几个洞,再涂上食用油,就可以放入锅中炸了。油饼外酥里嫩,油而不腻,有些人当作早餐食用,配上豆汁更加美味。

油饼的家常老鸭窝怎么做又软又好吃 怎么做油饼外酥内软面怎么和最好

油饼的家常老鸭窝
 
材料
 
中筋面粉750g,酵母粉3茶匙,盐1+1/2茶匙,小苏打1茶匙,食用油3大匙,温水375g
 
老鸭窝
 
1.将酵母粉倒入分温水中,调匀静置一会儿
 
2.面粉、盐、小苏打拌匀,倒入酵母水,揉成团。在面团中按个坑,将食用油倒入。慢慢揉,让油充分和面融合,最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜,室温放置一夜
 
3.面板上抹一层油,将发好的面团轻轻擀成圆片,薄些就是薄脆,厚点就是油饼
 
4.然后正面中间划一刀,圆片翻过来,在两边各划一刀,所谓“两面三刀”是也。
 
5、油烧热,炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话,马上就会起泡,三五秒就翻面,再过三五秒就好了

油饼的家常老鸭窝怎么做又软又好吃 怎么做油饼外酥内软面怎么和最好

油饼怎么做又软又好吃
 
油饼是很多人喜欢的面食,尤其是北方人,但是油饼怎么做有软又好吃呢?估计这个问题就不是每个人都知道了。
 
发面版葱油饼主要材料:(直径28cm的平底不粘锅一个的量)通用面粉500克、干酵母1小勺、泡打粉1小勺、温水适量(面团要和得软一些)主要配料:葱花、盐、植物油、椒盐(可省)、白芝麻

老鸭窝:
 
1,面粉过筛,加入1小勺干酵母和1小勺泡打粉,充分搅匀;
 
2,往盆中慢慢倒入温水,但不要一次全部加入,可以先倒入一部分,留待一部分放最后慢慢加入,最后必须把面团和得尽量软一些,要比做饺子的面团软很多;
 
3,揉好面团后,把面团整理成大致的圆柱形后盖上保鲜膜,饧发10~15分钟;(不必很长时间这点时间足矣,所以做这个饼的最大好处是不必等时间很快手,但是你会发现做好的饼却是里边很宣软。我们可以趁着这10~15分钟切切葱花、准备好植物油、芝麻什么的)

油饼的家常老鸭窝怎么做又软又好吃 怎么做油饼外酥内软面怎么和最好
 
4,在案上抹油,大概抹成等下要擀成的大长方形面片的样子;(这样等下擀面团时我们就不用再撒干面粉了,因为撒干面粉的话我们在擀的时候面团很容易打滑)
 
5,放上饧发好整理成圆柱形的面团,用手按扁后再翻面,目的是让面团的正反面都吃到油,然后把面团擀开成一长方形面片;
 
6,先在长方形面片上抹油,再撒上多多的葱花,然后在葱花上撒上一层盐(可以稍微多加点,不然等下做好后会一点吃不出味道,我第一次就是放少了),最后可随自己喜欢再撒些椒盐;注意次序不要放混了,应该是:抹油→撒葱花→撒盐→撒椒盐
 
7,拎起面片的一头一边坤拉一边向前面逐层折起(参见第一张图),折的次数越多等下做好的层次也就越多切面也就越漂亮当然吃着也更入味。折好后两端开口捏紧,藏在底部,翻面后把饼整理成大概的圆形,面上撒上一层芝麻,让饼饧发3、5分钟(饧发一下后更容易擀开);
 
8,用手轻按饼面后用擀面杖把饼慢慢擀开,因为是发面饼所以不用擀得太薄;
 
9,平底锅加少许油加热后放入生饼坯,小火(比中火略小些)烙至两面金黄后,倒入少许冷水,盖上锅盖,差不多等水烧干后打开锅盖,再继续烙至饼的两面恢复酥脆即告完成;
 
10,放至不烫手时取出案板上切块食用。

油饼的家常老鸭窝怎么做又软又好吃 怎么做油饼外酥内软面怎么和最好
 
TIPS:
 
1,500克的面粉正好适合做一个直径28cm平底锅的大小,如果你的锅子比我的小可以考虑把面团一分为几做成自己喜欢的合适大小(哈哈,偶比较喜欢大号的饼饼,看着特豪气满足滴说,熟悉我的都道我是大妈脸爷儿们心捏!)
 
2,和面用的温水没有给出具体数量,因为各自所用面粉不同,而且对面粉软硬的拿捏也不一样,总之就是要把面团和得尽量要软,比做饺子的面团要软。还有记得和面时一定要用温水!
 
3,抹葱油馅时一定要先加葱花后撒盐,这样葱花就会吃进盐的味道才会更入味,这样做出的饼才会更好吃!
 
4,看节目中用的葱花是大葱的葱白部分,可能生长在南方从小耳濡目染的缘故,无论做什么菜葱花都是习惯用小葱来切,感觉颜色更加碧绿讨喜深得吾心!
 
5,必须的,有喜欢咸口的就会有喜欢甜口的,所以你也可以随自己喜欢把夹层里的葱花换成甜口的芝麻、豆沙馅之类,味道也很不错别具风味的,这次我就尝试做了黑芝麻馅的,家人反应都很喜欢呢.

油饼的家常老鸭窝怎么做又软又好吃 怎么做油饼外酥内软面怎么和最好
上一篇:肠粉的老鸭窝是用什么粉做怎样做才又爽又滑 肠粉酱汁配方怎么做才香 下一篇:萝卜糕的老鸭窝大全用什么粉为什么不凝固 萝卜糕的粘米粉的比例配方

豆丁老鸭窝成人视频在线观看网速递