糯米藕的简单老鸭窝视频图解,糯米藕用什么藕怎么做有红又烂的窍门(2)

时间:2017-08-11 16:18:13  来源:爱厨爱家网   作者:梦语

糯米藕老鸭窝一

主料:藕2节、糯米100g、黑米100g

辅料:冰糖80g、红糖50g、大枣8颗

糯米藕的老鸭窝

1.把糯米和黑米以1:3的比例提前浸泡一晚,藕洗干净去皮,切开一头

2.把浸泡好的糯米塞入藕孔中,边塞边用筷子往下捅一捅

3.全部塞满后,把原来的“小帽子”戴上,用牙签固定上,一定要固定牢,可以多扎几根牙签

4.把藕放入锅中,加入水,水量刚刚没过藕即可,放入冰糖,红糖,大枣,大火煮开后转小火炖上3个小时,然后大火收汁,不用收的太干

5.煮好后捞出,晾至不烫手后切片,切的时候要干净利落,一刀是一刀,不然刀上会黏米

烹饪技巧

重点:1.选藕的时候,一定要选择短粗的!

2.可以只用白糯米,但有些人喜欢黑米的味道,所以加了点黑米

3.红糖是用来上色的,多一点会更红一些,颜色更好看,但也不会向外面买的那么红,因为那里面加了红曲米,自己吃,不建议加

4.做好后汤汁不要倒,留着煮粥很好喝!

5.普通锅比高压锅做出来的更加入味

糯米藕的简单老鸭窝视频图解,糯米藕用什么藕怎么做有红又烂的窍门

糯米藕老鸭窝二

主料:藕2节

辅料:糯米200克、白糖7克、红糖20克、红枣8颗

步骤

1.准备好材料。(牙签提前用开水烫过)

2.糯米浸泡1小时左右。

3.将泡好的糯米沥干水分后,加入白糖,搅拌均匀。

4.莲藕去皮清洗干净后,在藕的另一头斜着切一刀,切下来的藕节部分不要扔掉,等下做盖子用。

5.将藕孔清洗干净后,把掺有白糖的糯米慢慢地灌进藕里面,可以用筷子慢慢地捅进去,要是有小点的孔洞,可以用牙签捅,一定要做到没有空洞。

6.用刚才切下来的藕节盖上,用牙签来固定封口。

7.把灌好糯米的藕,放入炖锅内(或高压锅),加入红糖,红枣,水量记得要没过莲藕,大火煮开后转小火再煮半小时 。

8.最后捞出藕节晾凉切片;锅内剩余的汤汁不要倒掉,开大火,因为汤汁中有糖份,加热后会变的浓稠,将汤汁浇在切好片的糯米藕上即可,也可以直接用桂花糖浆淋在上面。

小贴士

1.塞糯米的时候非常有耐心,要仔细的把每个孔都压实,但记得不要太使劲的塞,糯米煮熟后会膨胀,容易胀出来。

2.煮好后的糯米藕继续浸泡在糖水里入味,最好是放冰箱内隔夜,第二天吃着味道会更好吃。

3.藕两小段.选短胖的。短胖的藕节比长条的口感更粉更糯;不要买太长的,可能锅内放不进去。

4.糯米藕为糯米食品。一次吃几片即可,不要吃太多了。

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蜜汁糯米藕

主料:藕1根

辅料:糯米50克枣(干)4个

调料:冰糖10克红糖30克

蜜汁糯米藕的老鸭窝

蜜汁糯米藕rB.jpg

1.糯米50克放在小碗里,加入适量清水没过糯米表面,用筷子轻轻搅动几次,控去水分备用

2.选择身材短小、粗壮的莲藕用清水冲洗干净,用刮皮刀刮去外皮

3.用刀从藕的一端斜切下一小块,备用

4.准备一个深一点的大盆,里面放入足量的冷清水,切好的大段藕节竖立放在清水中,使莲藕比清水表面稍微高二分之一个指腹的高度

5.用小勺舀一匙洗净的糯米,平铺放在莲藕的切面上

6.用手把莲藕稍微倾斜没入水中,附着在藕孔处的糯米碰到水,轻松的就被清水冲进藕孔里了

7.把藕断拿出水面,竖立在清水中,再重复第2~3步,直到把糯米灌到八成满。(这是第一种灌糯米的方法)

8.或者是用小勺舀一匙洗净的糯米,放在莲藕切面的空隙处,附着在藕孔处的糯米轻松的就被清水吸进藕孔里了。有暴露在外面的糯米,用筷子轻轻的把糯米移动到藕孔处,糯米轻松的就又被清水吸进藕孔里了,再重复第5~6步,直到把糯米灌到八成满

9.用手把莲藕稍微倾斜没入水中

10.再提出水面,反复几次,灌进藕孔里的糯米之间就没有空隙了

11.把之前切下的一小段莲藕作为盖子,盖在大段的莲藕上,使两个切面完全接触密封盖好

12.在小段的莲藕上插满牙签,把两个莲藕段固定

13.电压力锅内胆放入适量的冷清水

14.做好的糯米藕放在清水里

15.放入30克红糖

16.红枣用清水洗净去掉枣核,放入锅中

17.盖好锅盖,通电,按肉类键保压10分钟煮至莲藕软糯,可以让藕在汤汁中浸泡1个小时

18.1小时候打开锅盖,将藕取出

19.炒锅放在火上,放入1小碗煮藕的汤汁

20.放入10克冰糖

21.大火烧开,用铲子朝一个方向搅拌汤汁

22.直到汤汁表面起小泡,汤汁浓稠关火

23.煮熟的糯米藕放在案板上,把一小段藕盖取下,取的过程可以看到藕丝连连

24.用刀顺着藕的长度,切成厚薄均匀的薄片

25.切好的藕片摆入盘中

26.用勺子舀着熬好的糖浆

27.均匀的淋在藕片的表面即可

烹饪技巧

1、关于莲藕的选择:莲藕要选择身材短小粗壮的,这样的莲藕口感软糯。

2、调味料可以根据自己喜欢的甜度口感做适当调整。

3、糯米用清水冲洗一下就可以,不要用水泡,这样煮熟后成品有糯米的清香,而且糯米有嚼劲。

4、糯米灌到离藕的表面高度八九成满就可以,因为在煮制过程糯米受热会膨胀,

5、盖上盖子后,牙签稍微多插一点,以免在煮制过程中,糯米受热膨胀,把盖子顶开。

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